【離開老店背後的井井有條】海安牛肉食堂 ft. 龍貓的美食森林
這家從裝璜到完成有好多人都問我這家到底怎麼樣，起初在對面吃肉燥河時，看這樣的大氣裝潢我一直以為會是牛排店(結果牛排是隔壁的丹妮牛排)一直到這個月等了半年才開幕，當龍貓傳來這家店的資訊時我才驚愕發覺，那不就是過去助仔的品質守護者東哥？在這裡開牛肉湯與六千正面對決？
在助仔投入的心血，
到現在自立門戶背後是很多大人的理由，
「在我成為井井有條的大人之前
讓我再潦草一遍
在我成為隨遇而安的大人之前
讓我再偏執一遍」
(在我成為井井有條的大人之前 / 郭采潔)
新盯長大，好一段青春歲月在中國走跳的東哥
回到助仔是很多重感情的理由
還有臺南文化大師 鄭道聰 老師的一句話：「助仔這麼一家店，要好好顧好，讓台南人找得到老店的樣子」
助仔憑藉漂亮的蔬果湯頭與炒功，還有紅糟牛肉料理，成為我始終帶香港記者 籽想旅行 ChuckyC 認識臺南牛肉湯的選擇。
「他真的是一個非常龜毛的人」記得當年助仔準備推出火鍋時，助仔老闆娘秀吟說就是等東哥把湯頭把環境把餐具確認，一等又好幾個月過去。
大大的湯鍋熬煮鳳梨洋蔥牛雜所呈現的甜，
再用三個鍋分三階段熬出，
在助仔那十年所調整的經驗都移植來這裡，
但又做出一些亮點─台灣牛越南河粉，
找來經驗豐富的店長合作
把近年臺南流行台灣牛越南河粉再進化，用上手工彈牙的河粉。
若要我說缺點，會在炒類，相同定價在比起助仔份量偏少，炒功香氣仍可以更強，我會推師出助仔的阿村、圓環。還有炸牛肉，我還是喜歡在助仔的紅糟炸牛肉，少了紅糟不如吃鹹酥雞就好。
值得一點的是麻油牛肝有獲得龍貓的認可(我沒見過比他更嚴格的牛肝把關者)
至於這裡牛肉湯能端出牛肉的部位，在這裡就很威了，屠宰業者陳正義，一天通常送2次，肉部位盤仔(台)、花扇(台)、緊繃的(台)等部位與價格跟阿財旗艦店能正面對決，吊肉的冰箱與鴻品同步，自然符合龍貓對肉質的要求。
東哥笑說：「我吃一家牛肉湯的方式就是先點200，若店家肉質部位拿不出誠意，也不用再試了，臺南大概所有的牛肉湯店家我也都會去試，近年真的讓我覺得進步很多的是阿棠」
「在我成為一笑而過的大人之前
讓我再嫉惡如仇一遍讓我再
純白 一天」
(在我成為井井有條的大人之前 / 郭采潔)
我隱約覺得
在東哥這個年紀開這樣一家店所求的是
更多的是到底臺南牛能帶到哪裡去
能否在地人與觀光客都能認可
提供同事們一個舞台
海安牛肉食堂是一家新開的店，但有著老店的使命。
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海安牛肉食堂
公休時間：週一
營業時間：06:00~22:00 (週二10:00-22:00)
地址：台南市中西區海安路一段27號
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